Inflationäres Finishing – Gedanken zu Fake-Fässern und boomenden Geschäftsmodellen
In der Welt der Spirituosen erlebt das Thema Finishing seit Jahren einen regelrechten Boom. Grundsätzlich ist dagegen nichts einzuwenden – wenn es richtig gemacht wird. Eine lange, saubere Vorbelegung über mehrere Jahre hinweg kann einem Fass Tiefe, Charakter und Authentizität verleihen. Doch genau hier beginnt das Problem.
Wenn Vorbelegung zum Marketinginstrument wird
Die Nachfrage nach perfekt aussehenden, technisch einwandfreien Fässern mit möglichst spektakulärer Geschichte ist enorm. Kunden wünschen sich am liebsten ein 30 Jahre altes Fass, vorgelegt mit Portwein, Sherry oder Cognac – idealerweise sofort verfügbar. In der Praxis ist das jedoch kaum realisierbar.
Denn: Solche Fässer existieren schlicht nicht in den benötigten Mengen. Dennoch hat sich aus diesem Wunschdenken ein Geschäftsmodell entwickelt. Vorbelegung wird zur Ware, Geschichte zum Verkaufsargument – oft ohne reale Substanz.
Ein aktuelles Beispiel aus der Praxis
Ich möchte das an einem konkreten Fall erläutern, den ich derzeit selbst erlebe: der Suche nach Fässern aus einer Belegung mit Pineau des Charentes.
Pineau des Charentes ist kein klassisch vergorener Wein, sondern ein sogenannter Likörwein. Er entsteht durch die sogenannte Mutage: Frischer, unvergorener Traubenmost wird mit jungem Cognac (Weinbrand) versetzt, wodurch die Gärung sofort unterbunden wird. Der natürliche Zucker des Mostes bleibt erhalten, während der Alkoholgehalt deutlich ansteigt. Erst nach dieser Assemblage reift Pineau des Charentes über einen längeren Zeitraum – traditionell oxidativ in gebrauchten Cognac-Fässern aus französischer oder europäischer Eiche. Diese Fässer sind somit kein austauschbares Nebenprodukt, sondern ein integraler Bestandteil des Stils, der Aromatik und der Authentizität des Erzeugnisses.
Pineau des Charentes Fässer 1 Den Auftrag zur Auslieferung erhielt ich bereits im Sommer 2025, mit Liefertermin Februar 2026. Der Kunde wünschte 450-Liter-Fässer. Pineau des Charentes ist eine regionale Spezialität aus dem Südwesten Frankreichs, deren Herstellung traditionell auf mehrjährig belegten Cognac-Fässern basiert. Erst nach dieser Reifephase wird Traubenmost zugesetzt und das Produkt assembliert.
Dieses Erzeugnis ist in etwa mit Sherry vergleichbar – wenn überhaupt. Es handelt sich um eine Spezialität mit begrenzter Produktion, keinesfalls um ein Produkt für den großflächigen Lebensmitteleinzelhandel oder Discount.
Ich fand schließlich eine kleine Anzahl passender Fässer: gelagert in einem alten, feuchten Keller, technisch jedoch in einem Zustand, der eine vollständige Überarbeitung jedes einzelnen Fasses erforderlich macht. Der Preis? Hoch – vielleicht sogar überbewertet. Doch der Besitzer wusste um die Originalität seiner Ware.
Das Gegenmodell: industrielle Vorbelegung
Parallel dazu existieren große Kellereien und Bodegas, vor allem in Frankreich und Spanien, die aus der Fassvorbelegung ein industrielles Modell gemacht haben. Sie kaufen LKW-weise gebrauchte Rotweinfässer – gerne aus Regionen wie Rioja, wo diese in großen Mengen anfallen.
Diese Fässer werden dann für wenige Wochen mit Brandy, Sherry, Portwein oder Madeira befüllt und anschließend als „original vorgelegte Fässer“ verkauft. Dokumentationen fehlen meist vollständig. Ob und wie lange eine echte Vorbelegung stattfand, lässt sich kaum nachvollziehen. Auch gesetzliche Vorgaben zu Mindestlagerzeiten – etwa bei Cognac oder Portwein – werden dabei häufig ignoriert.
Über Broker gelangen diese Fässer weltweit an Brennereien und Destillen. Dort dienen sie vor allem einem Zweck: Storytelling. Die Fassgeschichte wird wichtiger als das tatsächliche sensorische Ergebnis.
Qualität braucht Wissen – und Geduld
Es gibt sie noch, die Betriebe, die sich bewusst und erfolgreich hochpreisig am Markt positionieren. Sie wählen ihre Zutaten – einschließlich der Fässer – mit großer Sorgfalt aus und verlassen sich nicht ausschließlich auf Rechnungen oder gesetzliche Mindestangaben ihrer Vorlieferanten.
Leider fehlt es in vielen Fällen an Ausbildung und Fachwissen. So wissen nur wenige Anwender, wie stark sich Portweine oder Sherrys in ihren jeweiligen Kategorien unterscheiden. Besonders beim Sherry ist die sensorische Bandbreite groß – und wird dennoch oft nicht erkannt oder genutzt.
Gute Fässer sind selten – und bleiben es auch
Zurück zur Ausgangsfrage: wirklich gute, nachhaltig vorgelegte Fässer sind rar. Und sie sind teuer. Daran wird sich auch künftig nichts ändern – unabhängig von der aktuell angespannten Marktsituation.
Der Markt bereinigt sich derzeit spürbar. Viele Anbieter von Fake-Fässern verschwinden von selbst. Übrigbleiben werden jene Fässer mit echter, langer Vorbelegung. Sie werden wieder zur Besonderheit – so, wie es einem guten Finish im Fass auch gebührt.
Woran erkennt man ein echtes Fass?
Ein wichtiger Indikator ist eine nachvollziehbare „Lebensgeschichte“ des Fasses. Wenn diese vorhanden und belegbar ist, spricht das für Authentizität.
Noch entscheidender ist jedoch die Sensorik. Ein Fass muss gerochen, geprüft und bewertet werden. Eine gründliche Aromaprüfung steht aus meiner Sicht über jeder schriftlichen Vorgeschichte.
Ein weiteres Merkmal:
Ein gut vorgelegtes Fass wiegt etwa 10 % mehr als ein vergleichbares neues Fass.
Und schließlich sollte immer die Plausibilität der Holzart geprüft werden: Ein Bourbon-Fass mit einmaliger Vorbelegung besteht immer aus amerikanischer Eiche. Ein Cognac-Fass ist traditionell aus französischer oder europäischer Eiche – niemals aus amerikanischer.
Wer diese Grundlagen beachtet, wird echte Qualität erkennen – und sich nicht von schönen Geschichten blenden lassen.
Vorbelegte Fässer
Fût de brandy usagé de 225 l - Les fûts sont en chêne francais et sont en bon état.Les fûts sont équipés en standard d'une bonde en bois ou en plastique usagée. Si vous souhaitez un nouveau bouchon en silicone, vous pouvez le commander sous accessoires (type Standard - C16). Fûts en bois ayant contenu du liquide : Des encoches dans le bois, fissures extérieures dues aux contraintes ou éventuellement un fond irrégulier ne sont pas un défaut de qualité mais plutôt des caractéristiques de bois qui viennent des particularités de la construction et l’usage antérieur des fûts. Ceci ne réduit pas la fonctionnalité du fût. Nous contrôlons soigneusement les fûts lors de contrôle de sortie pour détecter les défauts sensoriels et techniques. Nous n'assumons aucune responsabilité pour les fissures qui se produisent pendant la maturation. Une réparation possible et significative n'est pas un service de garantie. Le brandy n'est-il que le numéro 2? Je pense que non, je trouve les distillats surtout vieillis dans des fûts de chêne américain ou français, qui ont subi un premier passage au sherry, magnifiques. Mûris avec soin en solera ou, pour les grandes qualités précieuses, dans un fût pendant des années, voire des décennies, on assiste à de véritables feux d'artifice d'arômes gustatifs et à des fêtes pour le palais. Les brandies d'Espagne et du Portugal, dont nous achetons les fûts de brandy aux distillateurs, se caractérisent par des arômes de prune, de raisin sec, de caramel et, de manière positive, de bois d'acajou. Le brandy est un peu plus facile et plus accessible à déguster que le cognac, certainement en raison, comme nous l'avons déjà mentionné, du stockage dans des fûts de chêne américain qui, par nature, libèrent déjà une très grande quantité de vanilline dans le distillat pendant la maturation et, enfin, de l'influence du sherry provenant de ces fûts - c'est la douceur qui y est associée et qui fait du brandy un favori, et pas seulement pour les connaisseurs! De notre point de vue, il s'agit de l'un des fûts les plus riches en arômes pour le réassort, avec une finesse profonde, un flatteur pour la bouche pour les distillats et les bières suivants dans le réassort.
Fût de vin rouge fraîchement vidé, anciennement occupé par du pinot noir. Le fût était occupé par du pinot noir issu du vignoble Kirschgarten, classé Großes Gewächs. Origine : Vignoble VDP (Rhénanie-Palatinat)Tonneau livré avec bonde en bois ou en silicone Cercles : métalFûts en bois pré-utilisés : les entailles dans le bois, les fissures de tension extérieures ou, dans certaines circonstances, un fond inégal ne sont pas des défauts de qualité, mais sont plutôt déterminés par la particularité de la construction et l'utilisation préalable des fûts. La fonctionnalité du fût n'en est pas affectée. Lors du contrôle de sortie, nous examinons très soigneusement les fûts pour vérifier qu'ils ne présentent pas de défauts sensoriels ou techniques.Nous n'assumons aucune responsabilité pour les cracks ou les fissures qui apparaissent pendant la maturation. Une réparation éventuelle et raisonnable n'est pas une prestation de garantie.Toutes les images sont des exemples et des différences optiques sont possibles.
Fûts en barrique de chêne allemand ou français bien conservés et d'occasion. Les fûts sont nettoyés professionnellement à l'intérieur et à l'extérieur dans notre tonnellerie, rabotés et, la couche de bois libérée est chauffée sous un feu de chêne. Les barriques offrent une alternative aux barriques neuves pour votre distillat ou pour votre vin. Toast: Medium Les fûts sont équipés en standard d'une bonde en bois ou en plastique usagée. Si vous souhaitez un nouveau bouchon en silicone, vous pouvez le commander sous accessoires (type Standard - C16). Fûts en bois ayant contenu du liquide : Des encoches dans le bois, fissures extérieures dues aux contraintes ou éventuellement un fond irrégulier ne sont pas un défaut de qualité mais plutôt des caractéristiques de bois qui viennent des particularités de la construction et l’usage antérieur des fûts. Ceci ne réduit pas la fonctionnalité du fût. Nous contrôlons soigneusement les fûts lors de contrôle de sortie pour détecter les défauts sensoriels et techniques. Nous n'assumons aucune responsabilité pour les fissures qui se produisent pendant la maturation. Une réparation possible et significative n'est pas un service de garantie. Toutes les photos sont des photos d’exemple, des différences des produits sont possibles.
Cuve usagée d'un grand producteur allemand de liqueurs à base de plantes Révision et contrôle de notre tonnellerie.Chaque baignoire est une pièce unique !Cette cuve est équipée de :- Un couvercle en forme de dôme en acier inoxydable (diamètre 60 cm)- une vidange résiduelle (complète avec pièce de raccordement, tuyau, support de tuyau et robinet de vidange à bille)D'autres accessoires, tels que les vannes d'essai, les plaques de refroidissement, les poutres porteuses ou les portes en acier inoxydable, sont disponibles sous la rubrique accessoires
Fût à bourbon, vidé récemment, env. 190 l, en provenance de Old Forester.Fûts en chêne blanc d'Amérique, parfaits pour le stockage de whisky, de vodka, d'eau-de-vie, de genièvre, d'eau-de-vie de bière, etc. Les fûts sont équipés en standard d'une bonde en bois ou en plastique usagée. Si vous souhaitez un nouveau bouchon en silicone, vous pouvez le commander sous accessoires (type Standard - C16). Fûts en bois ayant contenu du liquide : Des encoches dans le bois, fissures extérieures dues aux contraintes ou éventuellement un fond irrégulier ne sont pas un défaut de qualité mais plutôt des caractéristiques de bois qui viennent des particularités de la construction et l’usage antérieur des fûts. Ceci ne réduit pas la fonctionnalité du fût. Nous contrôlons soigneusement les fûts lors de contrôle de sortie pour détecter les défauts sensoriels et techniques. Nous n'assumons aucune responsabilité pour les fissures qui se produisent pendant la maturation. Une réparation possible et significative n'est pas un service de garantie. Toutes les photos sont des photos d’exemple, des différences des produits sont possibles.
Tonneau à bourbon, vidé récemment, env. 190 l, en provenance de Old Forester. Le whisky Old Forester 1920 Prohibition Style porte parfaitement son nom. Pour en comprendre la signification, il faut revenir à l’année 1920 et au « Volstead Act de 1920 ». Pendant la Prohibition aux États-Unis, seules six distilleries du Kentucky étaient autorisées à continuer à distiller du bourbon à des fins médicales, dont Old Forester. Il s’agit également du seul bourbon commercialisé par la même entreprise avant, pendant et après la Prohibition. Particularité : durant la Prohibition, le whisky ne pouvait être embouteillé qu’à 100 proof (50 % vol.). Comme le whisky est entré en fût à 100 proof, il a atteint une teneur de 115 proof (57,5 % vol.) après la part des anges. En hommage à cette époque, Old Forester a lancé le 1920 Prohibition Style Bourbon à 115 proof. Profil gustatif : Cerises, caramel, chocolat noir et sirop d’érable Notes maltées, noisette, nougat Finale longue avec noix de coco toastée, chocolat noir et guimauves grillées Les fûts sont équipés en standard d'une bonde en bois ou en plastique usagée. Si vous souhaitez un nouveau bouchon en silicone, vous pouvez le commander sous accessoires (type Standard - C16). Fûts en bois ayant contenu du liquide : Des encoches dans le bois, fissures extérieures dues aux contraintes ou éventuellement un fond irrégulier ne sont pas un défaut de qualité mais plutôt des caractéristiques de bois qui viennent des particularités de la construction et l’usage antérieur des fûts. Ceci ne réduit pas la fonctionnalité du fût. Nous contrôlons soigneusement les fûts lors de contrôle de sortie pour détecter les défauts sensoriels et techniques. Nous n'assumons aucune responsabilité pour les fissures qui se produisent pendant la maturation. Une réparation possible et significative n'est pas un service de garantie. Toutes les photos sont des photos d’exemple, des différences des produits sont possibles.
Des barils de vin de Porto Ruby fraîchement vidés.Le Porto Ruby est plus jeune, car il a mûri moins longtemps que le Porto Tawny.L'avantage de ces fûts est que l'on y retrouve les notes typiques du vin de Porto, mais dans une note fruitée et douce, moins lourde qu'un Tawny, donc peut-être plus moderne (par exemple pour la maturation du gin ou des céréales).La livraison s'effectue sans stockage de fûts ou de supports. Les fûts sont équipés en standard d'une bonde en bois ou en plastique usagée. Si vous souhaitez un nouveau bouchon en silicone, vous pouvez le commander sous accessoires (type Standard - C15). Veuillez faire attention! Les nombres de litres indigués sont nominales. Pendant la verification differences sont possible! Fûts en bois ayant contenu du liquide : Des encoches dans le bois, fissures extérieures dues aux contraintes ou éventuellement un fond irrégulier ne sont pas un défaut de qualité mais plutôt des caractéristiques de bois qui viennent des particularités de la construction et l’usage antérieur des fûts. Ceci ne réduit pas la fonctionnalité du fût. Nous contrôlons soigneusement les fûts lors de contrôle de sortie pour détecter les défauts sensoriels et techniques. Nous n'assumons aucune responsabilité pour les fissures qui se produisent pendant la maturation. Une réparation possible et significative n'est pas un service de garantie. Toutes les photos sont des photos d’exemple, des différences des produits sont possibles.
Des barils de vin de Porto Ruby fraîchement vidés. Le Porto Ruby est plus jeune, car il a mûri moins longtemps que le Porto Tawny. L'avantage de ces fûts est que l'on y retrouve les notes typiques du vin de Porto, mais dans une note fruitée et douce, moins lourde qu'un Tawny, donc peut-être plus moderne (par exemple pour la maturation du gin ou des céréales). Les fûts sont équipés en standard d'une bonde en bois ou en plastique usagée. Si vous souhaitez un nouveau bouchon en silicone, vous pouvez le commander sous accessoires (type Standard - C16). Fûts en bois ayant contenu du liquide : Des encoches dans le bois, fissures extérieures dues aux contraintes ou éventuellement un fond irrégulier ne sont pas un défaut de qualité mais plutôt des caractéristiques de bois qui viennent des particularités de la construction et l’usage antérieur des fûts. Ceci ne réduit pas la fonctionnalité du fût. Nous contrôlons soigneusement les fûts lors de contrôle de sortie pour détecter les défauts sensoriels et techniques. Nous n'assumons aucune responsabilité pour les fissures qui se produisent pendant la maturation. Une réparation possible et significative n'est pas un service de garantie. Toutes les photos sont des photos d’exemple, des différences des produits sont possibles.
Fûts de vin de Porto Ruby fraîchement vidés. Le Porto Ruby est plus jeune, car il a mûri moins longtemps que le Porto Tawny.L'avantage de ces fûts est que l'on y retrouve les notes typiques du vin de Porto, mais dans une note fruitée et douce, moins lourde qu'un Tawny, donc peut-être plus moderne (par exemple pour la maturation du gin ou des céréales). La livraison s'effectue sans stockage de fûts ou de supports. Les fûts sont équipés en standard d'une bonde en bois ou en plastique usagée. Si vous souhaitez un nouveau bouchon en silicone, vous pouvez le commander sous accessoires (type Standard - C15). Fûts en bois ayant contenu du liquide : Des encoches dans le bois, fissures extérieures dues aux contraintes ou éventuellement un fond irrégulier ne sont pas un défaut de qualité mais plutôt des caractéristiques de bois qui viennent des particularités de la construction et l’usage antérieur des fûts. Ceci ne réduit pas la fonctionnalité du fût.Nous contrôlons soigneusement les fûts lors de contrôle de sortie pour détecter les défauts sensoriels et techniques.Nous n'assumons aucune responsabilité pour les fissures qui se produisent pendant la maturation. Une réparation possible et significative n'est pas un service de garantie.
Fûts de vin de Porto Ruby fraîchement vidés. Le Porto Ruby est plus jeune, car il a mûri moins longtemps que le Porto Tawny. L'avantage de ces fûts est que l'on y retrouve les notes typiques du vin de Porto, mais dans une note fruitée et douce, moins lourde qu'un Tawny, donc peut-être plus moderne (par exemple pour la maturation du gin ou des céréales). Les fûts sont équipés en standard d'une bonde en bois ou en plastique usagée. Si vous souhaitez un nouveau bouchon en silicone, vous pouvez le commander sous accessoires (type Standard - C15). Fûts en bois ayant contenu du liquide : Des encoches dans le bois, fissures extérieures dues aux contraintes ou éventuellement un fond irrégulier ne sont pas un défaut de qualité mais plutôt des caractéristiques de bois qui viennent des particularités de la construction et l’usage antérieur des fûts. Ceci ne réduit pas la fonctionnalité du fût.Nous contrôlons soigneusement les fûts lors de contrôle de sortie pour détecter les défauts sensoriels et techniques.Nous n'assumons aucune responsabilité pour les fissures qui se produisent pendant la maturation. Une réparation possible et significative n'est pas un service de garantie.
