Tru Tan vf / Vinification Formula - 500 gr

Lorsqu'une plus grande complexité et un meilleur milieu de bouche sont souhaités, le trū/tan rf est le produit de choix en raison de sa plus grande contribution à la polymérisation. Il est idéal pour équilibrer la structure des vins de réserve. Ce mélange de tanins hydrolysables composé de gallotannins et d'ellagitanins a une teneur en tanins totaux comprise entre 81 % et 86 %, ce qui en fait un produit parfait pour le vieillissement et la finition.

Le trū/tan fi est un mélange hydrolysable de gallotannins et d'ellagitanins, dont la teneur totale en tanins est comprise entre 95 et 99 %. Ce mélange de tannins a été mis au point pour les fermentations - sa teneur élevée en tannins permet de préserver les arômes des vins blancs et d'améliorer la stabilité de la couleur des vins rouges. Le trū/tan fi est également utile lors de la finition, à des doses plus faibles, pour accentuer le fruit en le plaçant au premier plan du profil aromatique. L'ajout de tanins préserve le caractère aromatique par des réactions antioxydantes et augmente la structure générale.

Même aux taux d'ajout les plus bas, le trū/tan vb offre une augmentation du volume et une rondeur accrue en bouche. L'arôme du fruit devient plus complexe, ce qui ajoute de la sophistication au vin fini, et le milieu de bouche est élargi grâce à la préservation des caractères variétaux. La durée de vie du vin est également prolongée. Ce mélange hydrolysable de gallotannins et d'ellagitannins contient entre 83% et 88% de tanins totaux et convient bien au vieillissement et à la finition.

Le trū/tan f2 est un mélange de tanins hydrolysables composé de gallotannins et d'ellagitannins dont la teneur totale en tanins est comprise entre 92 et 97 %, ce qui en fait un produit idéal pour la fermentation des moûts rouges et blancs. Il peut protéger les fermentations de raisins infectés par des moisissures car il inhibe l'activité de la laccase. Grâce à sa teneur élevée en tanins, il prévient l'oxydation et protège les vins blancs contre le brunissement. Il améliore la sensation en bouche et la texture des vins blancs et a des effets subtils sur les vins rouges.

Le trū/tan ib est un mélange de 80% à 85% de tanins conçu pour améliorer la perception du fruit en apportant une riche douceur au caractère aromatique et à la saveur des vins blancs, rosés et rouges. La méthode exclusive de chauffe du chêne produit un profil de polyphénols qui s'intègre rapidement aux tanins du raisin, complétant leur structure en réagissant avec eux pour créer de nouveaux tanins complexes, veloutés et doux. Grâce à sa grande réactivité, le trū/tan ib agit rapidement pour que les vins soient prêts à être mis en bouteille plus tôt. Il peut être utilisé à n'importe quel moment de la maturation.

Ce tanin de fermentation est conçu pour ajouter des arômes subtils et une sensation en bouche douce et ronde aux blancs plus lourds et aux rouges plus légers. Il s'agit d'un mélange de gallotannins et d'ellagitannins avec un contenu polyphénolique total de 92-97% qui réduira le risque d'oxydation dû au botrytis et réduira les pyrazines et le caractère végétal dans les variétés prédisposées. A utiliser en finition pour les arômes délicats de chêne et pour augmenter la structure et l'onctuosité de la finale.