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Paxarette
..ou le "grab bag" des bases du Sherrymoste.
En termes simples, la Paxarette est un concentré de moût de raisin bouilli des variétés Sancocho et Arrope qui est réduit à environ 30% de son volume initial. Les deux cépages sont ensuite assemblés et fermentés. Ce "vin" est ensuite vaporisé et partiellement élevé en fûts de xérès.
Remplis dans des bouteilles de 500 ml, ce concentré de xérès a une teneur en alcool d'environ 18 % en volume.
Jusqu'en 1989, il était tout à fait d'usage de compléter le whisky avec la Paxarette, on obtenait une couleur intense et une merveilleuse variété d'arômes après les pruneaux, le vin de Porto et autres saveurs intenses.
Après 1990, la Scotch Whisky Association a interdit tout additif dans le whisky autre que le sucre de canne et l'eau, ce qui se reflète également dans le règlement européen sur les spiritueux.
Environ 500 ml sont calculés par 250 l de produit d'application, idéalement dans un tonneau en bois, mais l'application est également possible en acier inoxydable ou en faïence. Idéal également pour la cuisson ou l'assaisonnement des sauces.
Lors de l'utilisation du produit, veuillez respecter la législation en vigueur et, le cas échéant, les exigences en matière d'étiquetage de votre produit fini !
Des idées de recettes de paxarette dans notre blog.
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